Hongos mexicanos, un alimento que sustituye a la carne
Héctor Juanz, 26 de mayo de 2026
Xalapa, Ver.-La alimentación a base de hongos en México es una herencia prehispánica que no sólo perdura hasta nuestros días, si no que se enriquece con una diversidad de platillos.
Para hacer más atractivo este nutritivo alimento, jóvenes interesados en preservar esta gastronomía preparan hongos comestibles en hamburguesas o al pastor.
Kassandra Palacios Valencia, consumidora de hongo dijo que “Por el interés de los alimentos sustentables que nos pueden apoyar con la crisis del agua, siendo uno de los más importantes los hongos porque en comparación con la carne animal consumen poca agua. Preparamos unos tlapiques o tamalitos. Usamos huitlacoche, setas y champiñones y otros ingredientes como chiles, epazote para condimentar. Para que probemos cómo el hongo tiene sabores tan versátiles”(…) es un sabor muy similar al pollo, lo cual puede ser muy sorprendente y fácil para los jóvenes cuando no estamos tan habituados a consumir vegetales”.
Las setas, champiñones o huitlacoche que se producen en la región de Xalapa, se pueden comer en tamales y los otros en platillos tradicionales.
“Cuando se mezclan los sabores de los hongos quedan más sabrosos”. LIGA “Setas al pastor, por eso tenemos el cilantro, cebolla picada, limones y tortillas de mano para hacer unos tacos” LIGA “Hamburguesas de hongo, no llevan huevo, son con linaza, pero son setas, ajo, vinagre”, refirió el productor de hongos, Víctor Hugo Palacios.
México se posiciona como el segundo país del mundo con la mayor cantidad de especies de hongos comestibles, la mayoría silvestres que se colectan principalmente de julio a septiembre y otros, como las setas se pueden producir durante el año mediante un sistema de agricultura controlada.
