El zacahuil, platillo emblemático de la Huasteca, se arraiga en la ciudad de Xalapa

Héctor Juanz, 18 de abril de 2026

Xalapa, Ver.- El zacahuil, uno de los platillos más representativos de la región Huasteca de Veracruz, se ha arraigado en esta ciudad, tanto entre la población originaria del norte del estado que radica en la capital, como entre los xalapeños que han adquirido el gusto por esta comida típica.

Se trata de un tamal gigante, preparado en horno de leña con masa martajada, relleno de carne y chile, envuelto en hojas de plátano o papatla. Cada municipio le da su toque particular: más seco en Papantla, más aguado en Poza Rica y Tuxpan, mientras que en Benito Juárez se ofrece una versión intermedia.

El zacahuil es una comida ceremonial y festiva, presente en celebraciones como el Xantolo y los carnavales, además de encontrarse en varios mercados de la ciudad. Cocineras tradicionales destacan que se prepara en temporadas especiales, como cumpleaños y ofrendas, siendo muy apreciado por la población local.

De acuerdo con una leyenda tének, el zacahuil representa el envoltorio de un emisario mexica castigado por sus abusos, cocinado en un tamal gigante. Más allá de la leyenda, este platillo se ha popularizado en distintas ciudades y se disfruta acompañado de chiles en vinagre o solo, como parte de la cultura viva de Veracruz.

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