Capacitan a cocineros y restauranteros en manejo seguro de alimentos en Coatzacoalcos

Enrique Burgos, 3 de junio de 2026

Coatzacoalcos, Ver.- Capacitan en manejo de alimentos a casi un centenar de cocineras, cocineros y encargados de restaurantes de Coatzacoalcos.

Azucena Ruíz es una de las más de 90 cocineras, cocineros y encargados de restaurantes que fueron capacitados por la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios en Coatzacoalcos.

Elabora postres, por lo que se inscribió al curso de manejo de alimentos para poder conocer y aplicar medidas para sus platillos.

“Se me hizo muy importante porque sobre todo en lugares que hace mucho calor tenemos que tener medidas adecuadas para que los alimentos se mantengan y no se enfermen las personas, por eso cuando lo vi, me inscribí”, dijo.

Añadió: “Son los postres, pues usar del plástico como guardamos las cosas, no todos los plásticos son adecuados para guardar los alimentos”

En tanto Josefina García lleva más de 15 años siendo cocinera en un conocido restaurante a la orilla del río, consideró que por las condiciones como las altas temperaturas, es fundamental prevenir.

“Pues la verdad pues aprender más de lo que ya sabemos, guardar los alimentos porque como hace mucho calor, ya luego se echan a perder, la cebolla, el tomate y todo eso, hay que tener precaución”, comentó.

La capacitación la organizó la Cámara Nacional de Comercio (Canaco) y fue impartida por el ingeniero en alimentos Porfirio Zamora Lemos, quien abordó factores que favorecen el crecimiento de microorganismos en los alimentos, como la humedad, el nivel de acidez y la temperatura.

Uno de los temas centrales fue la llamada “zona de peligro”, que comprende temperaturas entre los 5 y 60 grados centígrados, rango en el que las bacterias pueden multiplicarse con mayor rapidez. Ante ello, se destacó la importancia de mantener una adecuada refrigeración y control de temperatura en los alimentos para reducir riesgos sanitarios.

Debido al interés mostrado por los participantes, la Canaco adelantó que próximamente se realizarán nuevas capacitaciones sobre este mismo tema.