Palomitas, primera forma en que se consumió el maíz en México

Rossana Luna Cerdán, 4 de mayo de 2026

Xalapa, Ver.- Muy cerca de Xalapa, en el municipio de Villa Aldama, los pobladores descubrieron que entre sus cosechas se sembraba un maíz ancestral, el arrocillo, ideal para preparar palomitas de maíz

En México, el maíz está íntimamente ligado a las tortillas; sin embargo, existe evidencia de que el primer alimento que se ha consumido antes que las tortillas, son las palomitas de maíz.

Existen investigadores que han podido demostrar que desde hace miles de años eran utilizadas cenizas calientes para hacer explotar al maíz.

El maíz arrocillo es ancestral, se puede considerar la primera especie domesticada y las palomitas la primera forma en que se ha consumido, por lo que se trata de una variedad mexicana muy valorada por sus características particulares.

En México, el maíz nativo y ancestral está protegido por la Ley Federal para el Fomento y Protección del Maíz Nativo. Y desde el 2025 diversas reformas constitucionales lo reconocen como patrimonio biocultural y alimentario. Estas normas prohíben la siembra de maíz transgénico, garantizando la conservación de 59 razas nativas y miles de variedades criollas, prohibiendo los transgénicos.