Cocina contemporánea veracruzana avanza a nivel internacional

Nora Hernández, 17 de junio de 2026

Xalapa, Ver.-Hongos silvestres, hierbas tradicionales, pescado fresco y productos adquiridos directamente a productores locales son la base de una nueva generación de propuestas gastronómicas que buscan innovar sin alejarse de la identidad culinaria veracruzana. 

Mediante el concepto de cocina estridentista considera como contemporánea, comensales en Xalapa y la región la han aceptado, explicó el chef Willy Gracia. 

“Nosotros surgimos el 30 de junio del 2016 como propuesta de cocina veracruzana contemporánea… Entonces, nosotros, a través de la cocina estridentista, hacemos una narrativa de la ciudad de Xalapa, de un poco de la historia, y compartimos los saberes de la cocina veracruzana, respetamos la cocina tradicional, implementamos técnicas internacionales”.

A casi una década de haber iniciado este proyecto gastronómico en Xalapa, explica que la propuesta que tiene se basa en la cocina veracruzana contemporánea la cual reinterpreta recetas tradicionales. 

De igual forma, con nuevos conceptos buscan que se combine con la música y el arte, señaló Daniel Gracia. 

Ambos destacaron que gracias a la riqueza agrícola que hay en el estado, permite utilizar ingredientes locales tanto en especias, frutas y carnes como pescado, conejo, pato entre otros.