Chocos, una comida tradicional en las altas montañas

Bertha López Aguayo, 11 de mayo de 2026

Xalapa, Ver.- De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico Veracruzano, el tamal envuelto en hoja de choco, que se acostumbra en la región de las altas montañas, se llama así porque en vez de envolverse en hoja de maíz, se envuelve en hoja de choco, que es una planta local cuyo aroma traspasa el relleno, dotándolo de un sabor propio, por lo que se usa para acompañar a los moles semidulces y achocolatados o muy picantes en las fiestas del pueblo de Chiltoyac.

“Cuando el libramiento pasa nos tira bastantes arbolitos, y es difícil de reproducirse ya que es por medio de semilla y no todas las semillas evolucionan. Hay semillas que no son fértiles y que las sí hay, que es un proceso largo. Pues eso sí, sólo en esa parte del cerro de Chitoyac, en esa área, por donde está el relleno sanitario, también en esa parte es donde había el árbol”, explicó Iris Rosas, representante rescate de tradiciones de Chiltoyac.

Los chocos son tradicionales en zonas como Alto Lucero, Actopan, Naolinco, Tepetlán, Úrsulo Galván, Vega de Alatorre, Xalapa y Yecuatla. Sin embargo, ante la deforestación, el arbusto está en peligro de extinción, por lo que ya se trabaja en su rescate, al igual que otros productos típicos de Chiltoyac como el mole.

“Porque no son tres, cuatro ingredientes, son bastantes ingredientes que se tiene que trabajar, entre escogerlos, dorarlos, molerlos y posteriormente cocer la pasta. Son recetas familiares que se han pasado de generación en generación, por tanto, no tenemos solo una receta, tenemos varias recetas”, señaló.