Café de especialidad sólo ocupa el cinco por ciento en producción a nivel nacional
Roberto Téllez, 19 de mayo de 2017
Córdoba, Ver.- A pesar de que la producción de café de especialidad o diferencias es un negocio que dejaría buenas ganancias a los productores, en México sólo el cinco por ciento de la producción nacional es de este tipo, señaló Jaime Rementería, director de la Academia Mexicana del Café.
No obstante, reconoció que ese cinco por ciento significa un avance favorable, pues hasta hace tres años la producción de café de especialidad era de apenas del dos por ciento cuando mucho.
El café de especialidad no tiene una definición generalizada pero se trata de cafés particulares por su sabor y su alta calidad. Su producción está más asociada a procesos artesanales que industriales, por esa razón su producción es limitada, pero los conocedores de café consumen con gusto este tipo de cafés que tienen una buena salida comercial.
