Aroma e intensidad del café depende del tostado

Rossana Luna Cerdán, 3 de junio de 2026

Xalapa, Ver.- Parte de la elaboración del café es el tostado. El café se tuesta para transformar el grano verde que es suave, insípido y con un simple olor parecido a la hierba.

Sin embargo, al ponerlo en contacto con el calor intenso se convierte en un producto quebradizo, soluble y lleno de aromas.

El calor intenso desata reacciones químicas complejas que generan los sabores, aromas y hasta el color característico del café.

Las altas temperaturas descomponen los azúcares y los ácidos, creando más de 800 compuestos aromáticos diferentes y dependiendo del nivel de tostado dependerá la intensidad del aromático.

Además, al perder humedad los granos se vuelven porosos y quebradizos lo que permite triturados fácilmente para extraer su esencia durante su preparación.

Hay que cuidarse el proceso de tostado, ya que tanto quemarlo como dejarlo en verde puede alterar por completo el sabor.

Un buen tostado de café añade más valor al producto, por ello el trabajo de un tostador tiene tanta valía como el de quien lo siembra, lo corta y al final de una larga cadena del barista que lo prepara.