Cafés de especialidad convierten a Coatepec en destino turístico sensorial

Héctor Juanz, 7 de mayo de 2026

Xalapa, Ver.- Tras las notas de sabor a cítricos, frutos, flores o chocolate de los cafés de especialidad, hay varios procesos como el lavado, tueste, molienda y fermentación que las definen, ya sean naturales, lavados o honey, aunque también influyen otros factores como las cafeteras donde se preparan o la temperatura que se utiliza.  

José Eduardo Contreras es un reconocido barista que perfecciona cada vez más el arte de explotar las notas de sabor en los cafés de especialidad.  

“Dependiendo el tipo de proceso que tengamos es el sabor que vamos a encontrar dentro de la taza. Hoy en día existen muchos métodos de extracción para encontrar un café de acuerdo con cada persona y su gusto. El otro factor es la cafetera en la cual se prepara. Hay método por goteo, vacío, inmersión, etcétera. Cada cafetera, aunque ocupes el mismo café, va a saber completamente diferente. Otro factor es la cantidad de café que vas a ocupar, ahí va a haber otro cambio en el sabor. Cada cafetera y temperatura también”.  

El reto para quien tome una taza de café de especialidad es encontrar el sabor a vino, ciruela pasa o flores de jazmín y detonar los sentidos, incluso, activar recuerdos mediante el aroma, reacciones químicas provocadas por los baristas, quienes se vuelven todos unos “alquimistas”. 

 “Lo que buscamos es que las personas cuando empiecen a oler su café, desde el grano y el molido, que es fragancia, empiecen a percibir y digan me recuerda a la tierra mojada, mole, a chocolate, madera, frutal. Igual dicen, me recuerda mucho al plátano maduro, puedes decirlo. Cuando ustedes lo perciban no tengan miedo a decirlo porque el café tiene muchísimas fragancias”.  

Estas experiencias son un valor agregado que los productores de café en la región de Coatepec ofrecen a sus consumidores, hoy el recorrido por las fincas y participar en el proceso de preparación en las cafeterías de la región son parte de los recorridos turísticos que se ofrecen a visitantes nacionales y extranjeros, un nuevo segmento que atrae cada vez a más personas, principalmente jóvenes, quienes buscan nuevos sabores y aventuras.