Pan artesanal, una opción en mercados locales

Nora Hernández, 29 de enero de 2026

Xalapa, Ver.- Aunque es bajo el porcentaje de la población que evita el gluten, decenas de personas se han sumado al consumo del pan libre de gluten, incluso con otro tipo de harinas que los mismos productores realizan en casa.

La productora Guadalupe Susan Valencia indica que la cadena de comercialización la realizan a través de mercados locales y lo que no compran a granel, lo realizan en casa.

Dentro del pan que ahora es consumido debido a tendencias saludables son los realizados con masa madre, trigo, pan de avena, lino o sin gluten.

“Harina de trigo de todo uso y harina de arroz, pero no, el arroz no es de cajita. Nosotros la amolemos, compramos el arroz, lo amolemos en el procesador, básicamente es casero todo. Totalmente orgánica. Nosotros la procesamos, corregimos la harina de arroz para que no sea ultraprocesada”, señaló.