La cocina tradicional de Zongolica llega a Xalapa
Nora Hernández, 29 de marzo de 2026
Xalapa, Ver.- Mujeres provenientes de la región de la alta montaña, impulsan la preservación de la cocina tradicional a base de maíz, quelites y alimentos preparados al fogón de leña, con el objetivo de dar a conocer sus raíces culinarias.
Este fin de semana, participaron en el Festival del Taco en Xalapa, donde compartieron con el público sus recetas típicas y sabores ancestrales; trajeron carne enchilada y prepararon una salsa con flor de gato, planta comestible y aromática que se usa en la cocina tradicional de Zongolica, explicó Miriam Pérez Temoxtle.
“Estamos trayendo la cocina tradicional zongoliqueña y traemos algunos ingredientes que son de nuestra región, como lo que es la flor de gato. Sabemos que un buen taco tiene que ir acompañado de su cebollita, su cilantro y una buena salsa, para degustarlo, y en esta ocasión nosotras trajimos taquitos de quelites, taquitos de carne enchilada, que también es muy tradicional de Zongolica. Se prepara la carne de cerdo enchilada, todo lo hacemos con ingredientes naturales, lo que tenemos en nuestra región y pues sobre todo con la sazón de la abuela, de mamá”.
Doña Juanita Temoxtle García, cocinera tradicional, indicó que lleva más de 40 años cocinando, se dedica a realizar comidas para gran número de personas.
“A nosotros nos gusta salir, que nos invite y cargar todos nuestros trastes, es lo que ocupamos. Aunque nos cuesta, pero allá andamos, gracias a Dios, subiendo nuestra comida y traemos nuestros textiles de artesanía. Ahí ando yo ayudando a la mayordomía con los 15 años. Y hago la comida de la mayordomía, estamos a gusto aquí preparando nuestros trabajitos para que vean también la gente que venga a hacer el gasto”.
De manera periódica, cada dos meses, las cocineras tradicionales presentan sus platillos en el Complejo Cultural Los Pinos, donde buscan posicionar su gastronomía como parte del patrimonio cultural, además de preservar y difundir la identidad gastronómica de sus comunidades.
