Con mermeladas y salsas, habitantes de Actopan buscan salvar cultivos de mango

Héctor Juanz, 23 de mayo de 2026

Xalapa, Ver.- A través de la elaboración artesanal de mermeladas, salsas, aderezos y otros productos a base de mango, habitantes de Actopan buscan proteger las extensiones de árboles de esta fruta que en los últimos años han sido desplazadas por otros cultivos como el chayote, maracuyá y malanga además de reforzar la identidad que aporta este producto al municipio.   

“Les voy a platicar de un proyecto que tenemos en Actopan, Veracruz que se llama apropiación e integración del mango a la cultura culinaria de Actopan. Esto que ven es un taller de creación y de experimentación culinaria y medicinal. El mango empezó a perder valor, se empezaron a vender las fincas, los árboles y empezamos a maquinar un proyecto con el que pudiéramos darle al mango un poco más de valor, valor agregado para que la gente trate de conservar los mangos y trate de aprovecharlos al máximo”, dijo Olga Caro García, artesana.   

Participar en la Feria del mango es una forma para dar a conocer este proyecto beneficiado con el programa de apoyos a las culturas municipales y comunitarias del Gobierno de México a través de la Secretaría de Cultura.   

“Ese mango que cae y se golpea se puede aprovechar verde y el mango sazón, que está entre maduro y verde también se puede aprovechar en la cocina y por su puesto el maduro y estamos elaborando las mermeladas. Las estamos haciendo con sólo una quinta parte de azúcar. El mango por sí mismo tiene mucha azúcar y mucha pectina y no necesita tanta azúcar para que tenga una textura adecuada. Tenemos mango con cardamomo, mango con piña, mango con maracuyá”.   

Así, mediante estas opciones culinarias se busca ampliar la cultura gastronómica del mango, aprovechar toda la fruta que se produce y cuidar al ambiente, además de fortalecer la comunidad mediante los talleres a los que acuden mujeres y hombres.