Charal, el pequeño gran tesoro de la gastronomía mexicana

Agencia de Noticias RTV, 18 de febrero de 2026

• La Cuaresma es el pretexto ideal para redescubrir los sabores de nuestros lagos. Ya sea en un taco, en un caldo o simplemente con chile y limón, el charal es el rey del sabor crujiente.

La Cuaresma ya está aquí y es una oportunidad para vivir una experiencia gastronómica que combina salud, tradición y sostenibilidad con los productos del mar y las granjas acuícolas.

¡Aprovecha estos días para experimentar en la cocina y apoyar a las y los productores locales y acuicultores, quienes hacen posible que estos manjares lleguen a tu plato!

En esta ocasión te recomendamos un alimento muy nutritivo y tesoro de la cocina mexicana: los charales.

Estos pequeños peces de agua dulce, del género Chirostoma, son endémicos de lagos y lagunas de estados como Jalisco, Michoacán, Querétaro, México y Guanajuato; y son consumidos en nuestro territorio desde la época prehispánica.

Este pececito no solo es un símbolo cultural, sino una bomba de nutrición que puedes disfrutar de mil maneras.

Pero este pequeño gran tesoro no solo presume su gran sabor, sino que es una alimento muy nutritivo:

• Calcio puro: Al consumirse con todo y espinas, que son muy suaves, aporta una cantidad de calcio superior a muchos otros alimentos
• Más nutrientes: Tiene un alto contenido en potasio, sodio, hierro, magnesio, yodo y niacina
• Proteína de alta calidad: Ideal para mantener la energía
• Omega-3 y fósforo: Esencial para la salud cerebral y el fortalecimiento de los huesos.

¿Sabías que…? Los charales contribuyen a la economía sostenible. Sí, son accesibles y apoyan directamente a las comunidades de pescadores artesanales y acuicultores de aguas interiores.

De acuerdo con cifras preliminares de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), al cierre de 2025 se obtuvo una producción de charal de cultivo de 356 toneladas.

De la Red al Plato: ¿Cómo disfrutarlos?

El charal es increíblemente versátil. Aquí te damos tres ideas para que dejes de verlos solo como botana:

1. Tortitas de charal en salsa verde

Un clásico de las abuelas que nunca falla. Se mezclan los charales secos con huevo, se fríen y se bañan en una salsa verde con nopales. ¡El balance perfecto!

2. Charales «al ajillo» o con chile de árbol

Si los compras frescos, saltéalos con mucho ajo, láminas de chile guajillo y un toque de limón. Son el relleno perfecto para unos tacos con guacamole.