Aguachile a la veracruzana: fresco, picoso y jarocho

Fanny Rovel, 24 de marzo de 2026

• En temporada de Cuaresma, los sabores del mar toman protagonismo. El aguachile, fresco, picosito y lleno de tradición, se posiciona como uno de los platillos favoritos… con el camarón como estrella.

Veracruz, Ver.- La Cuaresma es la temporada perfecta para refrescar el paladar. ¿Y si disfrutamos de un delicioso aguachile? Este platillo emblemático de la gastronomía mexicana, originario del estado de Sinaloa, tiene un ingrediente estrella: el camarón.

Es una preparación fresca, picante y ácida, considerada una variante rápida y potente del ceviche, donde el protagonista es el camarón crudo.

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El estilo jarocho suele ser muy cítrico y herbáceo. En el puerto de Veracruz este manjar se comercializa alrededor de los 280 pesos.

Al elegir pescados y mariscos nacionales, se apoya la economía de las comunidades pesqueras y agrícolas.

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En 2024, México produjo más de 273 mil 940 toneladas de camarón, base de este platillo. En el caso de Veracruz, esta especie no solo forma parte de la identidad gastronómica, sino también de la actividad económica del estado: durante 2024 se registró una producción de mil 746 toneladas de camarón.

Además, en 2023 representó el 10 por ciento del valor pesquero estatal, con una derrama económica de 98 millones de pesos.

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