Cocineras tradicionales de Veracruz

Héctor Juanz, 22 de mayo de 2026

Por años, las cocineras tradicionales de las distintas regiones de Veracruz han conservado los sabores y saberes que nacen sobre los fogones. Con los productos que brinda la naturaleza, se han formado culturas alimentarias que hoy reciben mayor reconocimiento y respeto. Platillos a base de maíz, quelites, chiles y otros ingredientes de la montaña, la sierra o la costa, son cada vez más valorados en las ciudades del estado e incluso fuera del país.

La cocinera tradicional Míriam Pérez Temoxtle, originaria de Paso del Águila, en la Sierra de Zongolica, destacó la importancia de dignificar esta labor y llevar la cocina comunitaria a nuevos espacios. “Nuestra comida es sanación, nutre el cuerpo y el espíritu. Es memoria viva gracias al conocimiento de nuestras abuelas, tías y mamás”, expresó.

A través del colectivo Siwalcentli, Míriam y otras cocineras y artesanas promueven la llamada comida medicina, que con sus ingredientes no solo alimenta, sino también cura y conecta con la memoria familiar. Platillos como el esquimole, el mole, el tlatonil o el adobo evocan momentos entrañables y reflejan la espiritualidad de la gastronomía veracruzana.

Con el apoyo de las secretarías de Cultura y de Turismo, del Gobierno del Estado, este colectivo comparte sus conocimientos en festivales y encuentros gastronómicos, exaltando la riqueza de la cocina tradicional de Veracruz y fortaleciendo su presencia dentro y fuera de nuestras comunidades.