Biznaga en peligro de extinción por consumo de acitrón

Rossana Luna Cerdán, 20 de abril de 2026

Xalapa, Ver.- El acitrón, un dulce tradicional mexicano que comúnmente se utilizaba en las roscas de Reyes, está prohibido en México desde el año 2021, debido a que proviene de la biznaga burra, un cactus en peligro de extinción.

México le ha legado al mundo todo tipo de ingredientes, entre ellos se encuentra la biznaga, un cactus endémico del país que se caracteriza por su figura esférica, como de un globo y cuya pulpa ha sido fuente de nutrientes y el principal ingrediente para hacer acitrón.

La biznaga es una planta que ha sobrevivido desiertos, sequías extremas y cambios climáticos; sin embargo, no ha podido sobrevivir por sobreexplotación. 

Además, la destrucción de hábitats naturales debido a la urbanización también ha afectado la disponibilidad de biznaga en las áreas donde históricamente se cultivaba.

Los estados donde principalmente se cultiva son Sonora, Zacatecas, San Luis Potosí, Oaxaca, Querétaro e Hidalgo.

La Procuraduría Federal del Medio Ambiente señala que hay dos variedades, en específico el Echinocactus platyacanthus, conocida como la biznaga burra y Ferocactus histrix, conocida como biznaga barril de acitrón, que son las más explotadas con fines gastronómicos.

Su ciclo de vida es extremadamente lento, para que una biznaga alcance apenas 40 centímetros, pueden pasar de 14 a 40 años, y se requieren hasta 60 años para que esté lista y sea cosechada, lo cual complica la recuperación de la población de biznagas.

A raíz de ello, se agregó a la Norma Oficial Mexicana NOM-059 SEMARNAT 2010, las dos especies más utilizadas para hacer acitrón a la lista de especies endémicas en peligro de extinción. Esto hace ilegal extraer biznagas y comercializar acitrón sin autorización de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).

Su venta está considerada comercio ilegal, por ello, la sanción incluye una pena de hasta 9 años de cárcel.

En cuanto a las sanciones económicas, la ley establece multas que van de los 300 a los 3 mil días multa lo que equivale a 945 mil 120 pesos.