Vainilla mexicana, esencia ancestral que conquista la cocina y la repostería

Nora Hernández, 5 de abril de 2026

Xalapa, Ver.- La vainilla mexicana es el ingrediente principal de los postres, agua de horchata, atole, dulce de leche, galletas, pan e incluso ahora se utiliza en alimentos salados.

El chef, Edgar García Rico, destaca la importancia de utilizar esta orquídea real en lugar de esencias artificiales, aunque su cultivo es complicado y costoso, lo que encarece su precio.

Durante una muestra para preparar la creme brulée, explicó que la vainilla no solo aporta sabor y aroma a los postres, sino que también tiene propiedades relajantes y se utiliza en diversas preparaciones culinarias y cosméticos.

Es de hacer mención el Totonacapan es el productor más importante de vainilla, por lo que su origen ancestral continúa perfumando las mesas de los hogares que la consumen.

“Es muy valorada. La verdad es que toda la gente la ubica. A veces tristemente no ubican la vaina, el fruto real, el lóbulo de la flor de la orquídea y ocupan muchos extractos y en algunas ocasiones esencias artificiales. Entonces, sí está ubicada, pero a veces no se utiliza la real. Los otros son perfumes que muchas veces no tienen nada que ver con el aroma real de la vainilla, yo porque mi rama es la repostería, entonces es como que un básico tenerlo en la cena, la vainilla la podríamos poner en cualquier postre. Siempre ha sido muy valorada, siempre ha sido muy utilizada y nos proporciona aroma, nos proporciona sabor. Hay muchos compañeros que lo utilizan para otras preparaciones en cocina salada, en algunos cosméticos, el uso es infinito”