En Xalapa promueven la producción doméstica de hongos comestibles

Héctor Juanz, 18 de marzo de 2026

Xalapa, Ver.- Para fomentar la producción de hongos comestibles desde casa, en Xalapa se realiza un taller para aprender a aislar las cepas de las setas, así se obtienen las simientes o semillas de los hongos. 

Se trata de un proceso de selección, desinfección y toma de tejidos de estos organismos comestibles.  

“Usamos unas herramientas como una caja de guantes adaptada, una incubadora de bebés, trabajamos dentro aislando de un hongo, como si fuéramos a hacer una clonación de los hongos y luego usamos grano de sorgo, unos frascos pequeños y le ponemos micelio, es la parte carnosa del hongo para poder tener las simientes. Queremos que la gente de manera doméstica pueda tener sus cultivos y pueda aprovechar los beneficios que tienen las setas”, comentó Víctor Hugo Palacios, productor de hongos.

Los jóvenes son quienes más se han interesado en aprender esta técnica de autoproducción de alimentos, preservando además la fungicultura, la conciencia por la sana alimentación y la gastronomía a base de hongos heredada en nuestro país por culturas prehispánicas. 

“Yo vengo con el concepto de la soberanía alimentaria. Aquí aprendí el cultivo de hongos, ya también lo cultivo en casa. Es una bonita experiencia, hago un llamado a amas de casa, adolescentes, niños, todos podemos asistir a estos talleres, podemos venir a aprender”, dijo Alma Sánchez Acosta, productora de hongos.

“Es importante para los jóvenes tener más información sobre nuestra alimentación, sobre una buena alimentación, a finales del año pasado se realizó un taller de hongos en troncos de jonote”, manifestó Sandra Iveth Mendoza González, productora de hongos. 

El taller de producción de hongos setas se realiza en el módulo comunitario de agroecología y cultura “Quetzalcalli”, ubicado en la colonia Lucas Martín, al margen del río Sedeño, para más información se puede consultar la página de Facebook: hongos jalapeños.