Cocina tradicional, vigente en familias xiqueñas

Bertha López Aguayo, 19 de enero de 2026

Xalapa, Ver.- En el pueblo mágico de Xico, la cocina tradicional todavía se cultiva entre las familias, en donde es común los platillos típicos como el tamal canario, el mole con chonequis, chiles rellenos en caldillo entre otros guisados.

«También depende mucho la temporalidad y la zona del municipio. Debemos reconocer de donde venimos. o sea, si no sabemos de dónde venimos, pues no sabemos hacia dónde vamos y eso tiene mucho que ver porque la gente conoce la estacionalidad y sabe qué es el cultivo en qué temporada» dijo a Más Noticias el chef Arodi Orea.

Indicó que hace falta documentar para darle identidad y reconocer a sus cocineras, que saben de temporalidad para poner en la mesa los platillos, que se han ido adaptando a los tiempos, por lo que el precio de los insumos se encarecen.

«Porque evidentemente los insumos que se adquieren comprándose han subido de precio. Y lo segundo, porque también nos estamos enfrentando a los cambios estacionales. Estamos dejando de producir muchas cosas en el país y esto hace que cada vez haya menos producción de un algo y esto fija un precio más alto. Porque ahora cuesta trabajo conseguirlo y también cuesta comprarlo». 

Explicó que ya no es solo recolectar como antes el epazote, hoy se compra al comentar que en México el 50 por ciento de los productos llamados criollos se empezaron a perder hace cinco años, lo que hace que cuesten más por la dificultad de encontrarlos o cultivarlos lejos de los pesticidas, se está perdiendo la capacidad de producción y en consecuencia, platillos tradicionales corren el riesgo de perderse.   

«Y están desapareciendo porque en los campos agrícolas empezaron a utilizar agroquímicos, que son los que están acabando con este  y con otras plantas que crecían naturalmente. Y eso lo por ejemplo con el chanqui que es uno de los platos de Xico. Es una planta silvestre que se recolecta en las zonas de monte. Pero entre más se gastamos el monte, cada vez vamos a tener menos recursos. Y alguno dirá, ¿Por qué es caro el chanqui? Porque ya no es que lo portes atrás de tu casa. Ahora tienes que ir a buscarlo a zonas más lejanas, implica tiempo» detalló la especialista en cocina veracruzana.